« Pays de Cocagne, pays d’abondance où la vie est facile et agréable », telle est la définition du Petit Larousse.
Le Tarn, c’est tout cela puisqu’il est à la fois le berceau de la cocagne, une boule de pastel, colorant bleu largement utilisé au XVIè siècle, mais aussi une région de charme, de chaleur humaine et de culture du bien et du bon manger.
Cassoulets, charcuterie, confits d’oie et de canard, fruits et légumes gorgés de soleil, gâteaux aux parfums de jadis…les gourmands et les gourmets n’ont que l’embarras du choix.
Région riche, chaleureuse et généreuse, elle nous ravit par la variété de ses recettes ancestrales mais également par la créativité de ses cordons bleus.
Et s’il est vrai que les traditions ici sont maintenues, il ne faut pas ignorer, ni rejeter non plus, les trouvailles gustatives actuelles de nos cuisiniers et de nos cuisinières, qu’ils soient amateurs ou professionnels.
Les recettes de ce livre, qui ont été recueillies par l’auteur avec soin et gourmandise, vous mettront l’eau à la bouche et rapidement, c’est certain, les couverts dans les mains ! Aiguisez donc vos papilles et découvrez les simples délices de notre bonne vieille Occitanie !
Dans la ligne de la collection « Voyages gourmands », Evelyne Marty-Marinone à rapporté de ses nombreux séjours au Portugal un ensemble de recettes portugaises traditionnelles qui sont transmises de génération en génération au sein des familles.
Depuis longtemps déjà, la cuisine portugaise s’est fait connaître hors de ses frontières grâce à des recettes à base de morue : cette image est restée figée.
A l’heure de l’Union Européenne, il est grand temps de découvrir les autres saveurs de ce pays ami.
C’est ce que l’auteur s’est efforcé de faire à travers ce livre qui rassemble quelques aperçus de plats typiques traditionnels.
En majorité d’influence méditerranéenne, ils sont pourtant parsemés de touches d’exotisme apportées par de grands voyageurs comme Vasco de Gama.
En effet, si les Maures d’Afrique du Nord ont fait connaître, entre autres choses, l’orange, le melon et la canne à sucre, le grand explorateur a lui, introduit dans le pays les épices des Indes comme le poivre, la cannelle, la coriandre en provenance des Côtes de Malabar.
Gourmande, gourmet et curieuse, Evelyne nous a fait partager ses découvertes culinaires collectées aux quatre coins du monde ou dans les « coulisses » des restaurants de Midi Pyrénées.
Sa valise de recettes s’étant grandement remplie au cours de trente années de voyages et de longs séjours à l’étranger, il était tout naturel qu’elle dédie ce livre à tous ceux qui, comme elle, ont les papilles en éveil et cherchent à rompre la monotonie des repas quotidiens.
Au fil de ces pages, vous constaterez que l’exotisme est parfois à votre porte ; n’hésitez pas à la lui ouvrir toute grande, blizzard ou rayon de soleil peu importe, s’il vous permet de mieux connaître « l’autre » et d’encourager le partage des cultures !
Reliure spirale métal – format 21 x 15 – papier intérieur glacé – 100 pages – 38 recettes de tous les coins du monde avec un aperçu des habitudes culinaires de ces pays.- Editions DELYNE 2002 – 10 € TTC – ISBN 2-951 888-60-0 (978-2-9518886
Léa, jeune Parisienne passionnée par les animaux sauvages, réalise son rêve et s’envole pour la Réserve de la Lopé (Gabon).
Dès son arrivée, elle est subjuguée par ce fabuleux continent aux multiples facettes. La découverte de la flore, de la faune équatoriale, des tribus, de l’amitié et de l’amour l’émerveille à chaque instant… jusqu’au jour où la réalité, le rêve et le cauchemar vont se côtoyer.
Pour mieux comprendre les raisons de la diversité culinaire croate, il est important de savoir que différents pays l’ont influencée : l’Autriche, l’Italie, la Hongrie et, historiquement, la Grèce et la Turquie.
Ajoutez à cela le goût naturel des croates pour un certain art de vivre, la qualité de beaucoup de produits locaux encore cultivés ou élevés « à l’ancienne », les richesses de la mer Adriatique en poissons, crustacés et coquillages, sans compter de nombreux vins plus goûteux les uns que les autres et vous serez obligés d’admettre que vous avez ici réunis tous les éléments recherchés par le gourmet.
La Croatie centrale est riche en gibier et, par son climat plus froid, de plats roboratifs.
Dans la région de Samobor, par exemple, au sud-ouest de Zagreb, il ne faut pas manquer de déguster la cuisine préparée dans la kotlovina, sorte de grande chaudière qui peut présenter jusqu’à 2 mètres de diamètre.
Elle est posée sur d’énormes fourneaux qui cuisent à petit feu des saucisses, des jambonneaux, des côtelettes de porc, du poulet, du veau, du bœuf ou du gibier agrémentés de légumes de saison comme les tomates, poivrons, aubergines, pommes de terre ou haricots verts, des champignons sauvages peuvent compléter le tout.
Prenons par exemple l’Istrie. Elle propose une cuisine aux parfums typiquement méditerranéens… avec une touche d’Italie.
Nous retrouvons ici la truffe blanche tuber magnatum pico qui voit sa pleine saison de décembre à la fin janvier.
La Dalmatie est riche de son littoral, de ses îles et de son arrière-pays où l’on cultive depuis des siècles l’olivier et la vigne.
Poissons, crustacés et coquillages, s’ils ne se trouvent pas en grande abondance ont du moins l’avantage d’être variés et d’une grande fraîcheur.
Broché – 175 p – 153 recettes – Editions ÉDISUD 2008 – 14 € TTC – ISBN 978-2744907517
Que connaissons-nous de la cuisine indienne ? Ou plutôt, que croyons-nous en connaître ? Beaucoup ? Erreur, erreur… !
Car cette cuisine est infinie, illimitée à l’échelle de ce pays qui a presque la taille d’un continent – plus de 6 fois la surface de la France.
Vingt huit états et 6 territoires le composent, chacun avec des paysages, une végétation, une langue, des habitudes alimentaires aussi variées que celles de l’Europe actuelle.
Un autre livre sur la cuisine indienne ne fait donc pas plus double emploi qu’un nouvel ouvrage sur la cuisine française ou européenne.
Il vous apporte par contre, une connaissance complémentaire mais non exhaustive de cette gastronomie.
L’un des nombreux avantages de ces recettes aux senteurs et goûts exotiques est de vous permettre de recevoir beaucoup d’amis (es) en toute convivialité – Car si certaines d’entre elles peuvent parfois paraître un peu longues à confectionner, elles restent cependant simples, accessibles, quasiment inratables et gagnent dans la majorité des cas à être cuisinées la veille.
L’usage des épices est, bien sûr, l’image même de l’Inde – Qu’elles soient pimentées ou seulement parfumées, elles sont incontournables et tout l’art de préparation des plats réside dans la façon de les assembler pour qu’elles réjouissent votre palais tout en soignant votre corps.
La cuisine indienne est festive, colorée et offre une telle palette de saveurs qu’elle satisfait tous les appétits, même les plus difficiles !
Ce livre, et c’est important, propose une sélection de mets réalisables hors du pays d’origine en vous indiquant leur provenance géographique et éventuellement historique.
Vous y apprenez également comment recréer pour vos invités, l’ambiance à l‘indienne qui fera de votre soirée un moment mémorable pour tous.
Broché – 222 pages – 151 recettes accompagnées de tours de main culinaires et d’anecdotes – Carnet d’adresses sur toute la France – Editions EDISUD 2006 – 13 € TTC – ISBN 978-2-74490641-1
La cuisine syrienne a été influencée par plusieurs facteurs liés à l’histoire du pays et à sa situation géographique, entre autres les passages de caravanes venant des Indes ou de la Chine et l’occupation ottomane.
Si l’oriental à la réputation de manger peu, il a aussi celle de prendre son temps pour déguster les mets… Les repas sont de grands moments de convivialité partagés avec les amis ou les voisins en visite.
Les recettes de ce livre ont été recueillies auprès des maîtresses de maison syriennes du nord au sud du pays.
La préparation de ces plats, variés et parfumés selon le rythme des saisons n’a pas toujours été facile à transcrire en proportions et temps de cuisson car ils se cuisinent beaucoup de mémoire et d’instinct.
A vous maintenant de tester ces douces ou piquantes saveurs d’Orient.
Broché – 164 pages – 118 recettes – Editions PUBLISUD 1997 – 19,51 euros TTC – ISBN 2-86600-804-9 – Prix spécial pour l’Association : 19 euros + 4,70 euros de port (total 23,70 euros)
Née à Paris, originaire du Piémont italien par son père et du Berry par sa mère, Eve Marinone a cultivé le goût de l’internationalité par de nombreux voyages et séjours à travers le monde. Depuis 1997, elle publie des livres de cuisine remarqués par un souci de récolter elle-même, à la source, des recettes abouties de l’Histoire et des générations. En 2008, elle a fait paraître le tout premier exemple en français de Cuisine de Croatie.
Évelyne Marty-Marinone a également été chroniqueuse sur 100 % Radio, sur le journal du Tarn « La Montagne Noire » (« L’adresse d’Eve Marinone » tous les vendredis) et sur le site www.gaillacinfo.fr (rubrique culinaire mensuelle).
Présente entre autres aux Salons Internationaux du Livre de Paris, du Livre et de la Presse de Genève, du Livre Gourmand de Périgueux, aux Salons du Livre de Gaillac (Tarn), à la Comédie du Livre de Montpellier, à Place aux Livres de Lyon, à celui de Villeneuve-sur-Lot (Lot-et-Garonne), de Meilhan sur Garonne (Lot-et-Garonne), au Festin d’auteurs de Beynat (Corrèze), à la Fête du Livre et de la Gastronomie de Pampelonne (Tarn)….
Le thème de ce roman est la Fantasy/Merveilleux, traité dans une ambiance lumineuse puisque les premiers lecteurs ont 11 ans.
Livre de 375 pages pour jeunes et moins jeunes, avec chapitres courts et police de caractères large.
À travers un récit riche en rebondissements et suspense, j’ai voulu aborder des sujets chers aux adolescents comme l’amitié, la liberté, l’amour, et leur donner du courage face aux difficultés qu’ils ne manqueront pas de rencontrer dans notre société. Mais j’utilise l’humour en décalage.
Résumé du roman
L’elfe Cantalérus a été enlevé par Romuald, un botaniste.
Armillaria sa fille et Coriollelus, le meilleur renifleur de la colonie des elfes, partent à sa recherche. Ils ne savent pas que ce voyage les mènera jusqu’à un village de montagne, où vivent les humains et notamment Zoé, la petite-fille de Romuald.
Aidée de cette dernière et d’un jeune médecin, Armillaria devra se battre contre un savant mondialement connu, Joshua.
Seront-ils seuls pour livrer ce combat ?
Odin, l’ami rencontré dans le Monde des Songes, le druide Aïda et quelques lutins ont de leur côté quitté leur village dans l’espoir de retrouver Armillaria.
La Source aux Étoiles sera d’une aide précieuse.
Roman jeunesse à partir de 10 – 11 ans, sorti en librairie le 22 juin 2011, édité par Mic-Mac.
N° ISBN : 9782362210952 – Prix : 14€90
L’auteur dédicace ses ouvrages au Palais Niel (Q.G. de la 11° BP)
Jean-Paul Escalettes, marié, est né à Toulouse en 1945, dans une famille toulousaine aux racines ariégeoises et languedociennes. Il hérite de son grand-père et de son père, la passion de l’histoire. De l’école primaire à la faculté, il effectue ses études à Toulouse puis, effectue son Service Militaire dans une école de l’Armée de l’Air, le 1° mai 1968 ! Il collabore avec des personnalités aussi variées que le général Bigeard ou le mime Marceau !
Retraité en 2001, d’un grand groupe de distribution d’énergie, où il a participé à des projets nationaux avec les précurseurs des Systèmes d’Information Géographique. Expert en application informatique, il assure de 1975 à 2000, la formation des personnels spécialisés en langages informatiques. Il intervient hors du groupe dans divers IUT de la filière technique.
Plusieurs années il a animé un journal local de jeunes au sein des Foyers Ruraux.
Durant vingt deux ans, moniteur national, bénévole, de secourisme auprès des sapeurs-pompiers, il contribue ainsi à la formation de plus de 1000 personnels spécialisés…
Étudiant, il s’est passionné pour la Première Guerre Mondiale, avant qu’elle soit un sujet d’études reconnu.
Photographe averti, il a pratiqué cette passion durant plus de 30 ans. Il a déposé en 2004, aux Archives de la Ville de Toulouse un fonds de plus de 10 000 clichés noir et blanc ou couleurs.
Sa passion de l’Histoire le conduit à participer à l’aventure d’où naîtra l’association des Amis des Archives de la Haute-Garonne, dont il sera vice-président durant près de 15 ans. Qu’il préside aujourd’hui.
A partir de ses recherches dans les dépôts d’archives, il se spécialise sur la Guerre d’Indépendance d’Espagne 1807-1814 et son prolongement sur le territoire français avec des études précises sur les sièges en Espagne comme Saragosse, Monzon… et le problème du franchissement des coupures d’eau au XIXe siècle. Mais aussi l’histoire et la légende des violettes.
En 1987, il collabore au Dictionnaire Napoléon dirigé par le professeur Jean Tulard (éd. Fayard), l’année suivante avec Congreve and Toulouse à l’International Astronautical Federation. Puis au Dictionnaire des Pyrénées dirigé par André Lévy (éd. Privat).
En 1999, Jean-Paul Escalettes publie aux Editions Loubatières, le fruit de vingt deux ans de recherches sous le titre 10 avril 1814, la bataille de Toulouse illustré en couleurs et complété de cartes informatiques en couleurs de la bataille. La cartographie historique est une de ses passions, avec la gastronomie !
En 2003, il publie Le petit précis historique de la bataille du 10 avril 1814 qui, sous une forme condensée et pratique, incite au tourisme historique, pour retrouver les traces du champ de bataille à travers Toulouse !
En avril 2004, il publie aux Editions Loubatières Des grognards à Napoléon, les cuisines de l’Empire, ouvrage consacré à l’histoire de la gastronomie sous le Premier Empire. En nous faisant découvrir la cuisine des notables, comme des simples soldats, il nous offre une centaine de recettes à essayer !
Cette même année, il collabore au Dictionnaire de Toulouse, aux Editions Loubatières.
Auteur de nombreuses conférences, publications, diaporama aux sujets variés, il participe régulièrement à des projets pédagogiques en collaboration avec les structures muséologiques, scolaires ou universitaires. Il a conseillé plusieurs expositions historiques autour de sa spécialité. Durant cinq ans, il a co-organisé les cérémonies historiques commémorant la bataille de Toulouse (10 avril 1814) dans l’agglomération toulousaine et en 2004, à Toulouse même, cette commémoration a accueilli une centaine de personnes en tenue Premier Empire avec une trentaine d’Espagnols et Britanniques.
Il est membre de l’Association des Toulousains de Toulouse, The International Napoleonic Society, The Peninsular War Society et du Comité d’Entente des Anciens Combattants de St-Jory.
Il occupe le 26ième fauteuil de l’Académie du Languedoc depuis le 4 juillet 2004.
Il préside l’Association des Amis des Archives de la Haute-Garonne.
Il a publié :
10 avril 1814, la bataille de Toulouse, Ed. Loubatières, Portet-sur-Garonne, 1999.
Petit précis historique de la bataille du 10 avril 1814, Ed. Loubatières, Portet-sur-Garonne, 2003.
Des grognards à Napoléon, les cuisines de l’Empire, Ed. Loubatières, Portet-sur-Garonne, 2004.
Saragosse, une épine pour Napoléon, Nouvelles Ed. Loubatières, Portet-sur-Garonne, 2009.
L’extraordinaire destin de Ponsolle-Santat, de l’enfance à l’épopée, 1769-1797 (T 1). Publications Arts et Histoire, 2011.
Des cartes à la guerre 1798-1814. (T2). Publications Arts et Histoire, 2014.
Le temps des souvenirs, de l’épopée aux livres 1815-1841. (T3). Publications Arts et Histoire,2016.
Le Meurtre du 15 août (T4). Publications Arts et Histoire, 2021.
Ces quatre tomes –pouvant etre lu séparément- forment la saga d’un général imaginaire : « Jean-Paul Ponsolle-Santat, (1769 – 1841),Général de la République et officier de Napoléon”don’t la vie s’étale d’avant la Révolution dans la Haute Ari_ge jusqu’au Retour des Cendres de le Napoléon à Paris..
Et participé à :
Dictionnaire Napoléon, dirigé par le professeur Jean Tulard, Ed ; Fayard, Paris, 1987.
Congreve and Toulouse, International Astronautical Federation, Bombay, 1988.
Dictionnaire des Pyrénées, dirigé par André Lévy, Ed. Privat, Toulouse, 1999.
Dictionnaire de Toulouse, Ed. Loubatières, Portet-sur-Garonne, 2004.
Toulouse les années 1950-1960, Nouvelles Ed. Loubatières, Portet-sur-Garonne, 2006.
Toulouse patrimoine et art de vivre, Nouvelles Ed. Loubatières, Portet-sur-Garonne, 2007.
Il a participé :
Exposition Il y a cent ans… l’école publique, Archives de la Haute- Garonne, 1982.
Exposition 1914-1918, Archives de la Haute- Garonne, 1988.
Exposition le Bazacle 1172-1942, Archives de la Haute Garonne, 1989.
Congrès « Toulouse, une métropole méridionale », Fédération Historique de Midi-Pyrénées, 2007.
Comité pour l’érection du monument au comte Dieudonné Las Cases, 1995.
Journées d’études du Souvenir Napoléonien à Toulouse, 1997.
Artisan fabricant des soldats de plomb et figurines historiques 1998-2004.
Commémoration de la bataille du 10 avril 1814 à Toulouse, de 1999 à 2004.
Etains du Prince, pour la réalisation de la statuette du général Taupin, 2004.
Divers costumiers, 1989, 2001, 2002, 2003.
Congrès «Vivre et mourir en temps de guerre de la Préhistoire à nos jours», Fédération Historique de Midi-Pyrénées, 2009.
Il a animé :
Projet culturel pour classe en difficulté avec le Musée International des Hussards et l’Académie de Tarbes, 1995-1996.
Journée du Patrimoine 1996 avec le Musée International des Hussards de Tarbes.
Colloque Las Cases avec les VMF à Revel, 1995.
Chef de projet de cartographie historique à l’E.P.T.G.E. en 1999, 2001 et 2004.
Animation d’un groupe d’adolescents et d’adulte autour de la cuisine du 1° Empire lors de la Semaine du Goût 2004.
Conférence-repas : A la table du maréchal Soult, fêtons Austerlitz, 2004. (Repas Empire et mini-exposition)
Conférence-dégustation autour de la table du 1er Empire, 2003, 2004, 2006, 2007.
Dégustation-débat avec des clubs de cuisiniers professionnels, 2005, 2008, 2009.
Réhabilitation du méandre de Port-Haut (volet Histoire), Zone Humide Garonne « Natura 2000» depuis 2005.
Colloque Bicentenaire Maréchal Lannes, à Lectoure 2009.
L’auteur, présente diverses conférences… :
Les Ibériques à la bataille de Toulouse.
La bataille de Toulouse, 10 avril 1814, la dernière bataille du Premier Empire (présentation d’ouvrage).
Le Canal du Midi et la bataille de Toulouse.
Le rôle du terrain et du climat dans la bataille de Toulouse.
La bataille de Toulouse à travers la cartographie : des plans anciens au S.I.G.
L’assassinat d’un général d’Empire, le 15 août 1815 à Toulouse.
Sir William Congreve et ses fusées de guerre.
La coiffure sous le Premier Empire.
La gastronomie militaire sous le Premier Empire.
La vie quotidienne des soldats de Napoléon.
Des grognards à Napoléon, les cuisines de l’Empire (présentation d’ouvrage).
A table avec un maréchal d’Empire, d’Austerlitz à Toulouse an passant par Séville et La Corogne.
Napoléon I°, Las Cases et la Cartographie.
Petite anthologie gastronomique à travers les ustensiles culinaires.
De l’île d’Elbe à Toulouse : Napoléon et les légendes de la violette.
Saragosse, un siège de 52 jours (présentation d’ouvrage).
La Gendarmerie d’Espagne 1808-1814, de Villodrigo à Toulouse.
Petite anthologie de la cartographie à travers les âges.
La Grande Guerre 14-18 vécue dans un village toulousain.
Trois toulousains : témoins et acteurs de La Grande Guerre.
Pas et tambour, petite histoire du pas cadencée.
L’art des monuments aux morts 14-18.
Napoléon et la défense des Pyrénées 1808-1814.
Il complète ses conférences de mini-expositions et peut, si on le sollicite, les présenter en tenue Premier Empire.
Quelques images :
à gauche, l’auteur au bivouac ; à droite, avec le maire de St-Lys lors d’une commémoration historique
« Assistance Historique »
Elu ou bénévole,
Vous souhaitez dans votre commune ou dans le cadre associatif organiser une manifestation historique,
Nous vous proposons de vous conseiller.
Dés l’origine de votre projet, Pour trouver une période, un thème historique,
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Dans la concrétisation, Pour mettre en place,
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Nous sommes à même de vous proposer des thématiques le Premier Empire, la Gastronomie…
Nos prestations sont réalisées sur devis contractuellement acceptés après établissement d’un cahier des charges.
Nos engagements : clause d’exclusivité territoriale, prise en compte des ressources locales (installation, locaux, bénévoles, associations, etc.), remise des « clefs historiques » sur versement d’acompte 30%.
Jean-Paul Escalettes, auteur-conférencier
Pour les conditions, contacter :
Arts et Histoire
14 chemin Vié
31790 SAINT-JORY
Courriel : artsethistoire@wanadoo.fr
